जब आप भोजन शब्द सुनते हैं जो आपके दिल को खुश करता है, तो आप अपने भोजन की कल्पना में डूब जाते हैं और निश्चित रूप से उस दुनिया से बाहर आने में कुछ समय लगता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि कभी-कभी आपका स्वादिष्ट भोजन किसी और का स्वादिष्ट भोजन नहीं होता, इसलिए स्वाद भी एक व्यक्तिगत मामला होता है। इसके अलावा भोजन का संबंध संस्कृति, लोगों और जमीन से भी होता है।

खाने से जुड़े ऐसे ही किस्से हम लेकर आए हैं, जो सुनने में आपको भले ही अजीब लगें, लेकिन खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं. आज हम उड़ीसा की ओर बढ़ते हैं जहां केडी की चटनी बड़े चाव से खाई जाती है। आपने सही पढ़ा! चींटी की चटनी, जो काई चींटियों से बनाई जाती है। यह चटनी इतनी खास है कि इसे जीआई टैग की जरूरत होती है।

एक डिश जिसके लिए जीआई टैग मांगा जाता है
वास्तव में, वैज्ञानिकों ने इस सॉस को भौगोलिक संकेत (जीआई) रजिस्ट्री के लिए भी जमा कर दिया है। जीआई टैग प्राप्त करने से काई चटनी के व्यापक उपयोग के लिए संरचित स्वच्छता प्रोटोकॉल विकसित करने में मदद मिलेगी, स्थानीय उत्पादों के मूल्य और मूल्य में वृद्धि होगी और स्थानीय व्यवसायों का समर्थन होगा।

रेड एंट मॉस सॉस
ओडिशा के मयूरभंज जिले में आदिवासी समुदाय लाल चींटियों और उनके अंडों को चटनी या सूप के रूप में खाता है। इस चटनी का नाम काई चटनी है। हालांकि, केवल ओडिशा में ही नहीं, बल्कि भारत के पूर्वी राज्यों जैसे झारखंड, छत्तीसगढ़ में भी चीटियां इस तरह खाई जाती हैं। इस चटनी को छत्तीसगढ़ के बस्तर में ‘चपड़ा चटनी’ कहा जाता है।

मयूरभंज के जंगलों में लाल बुनकर चींटी प्रचुर मात्रा में पाई जाती है। ये चींटियाँ झुंड में रहती हैं, पेड़ के पत्तों से घोंसला बनाती हैं। कहा जाता है कि इस सॉस में प्रोटीन, कैल्शियम, जिंक, विटामिन बी-12, आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, कॉपर, फाइबर और अमीनो एसिड होते हैं।

काई की चटनी कैसे बनाई जाती है?
इस चटनी को बनाने के लिए चीटियों और उनके अंडों को सबसे पहले सुखाया जाता है। इसके बाद इसमें लहसुन, अदरक, धनिया, इमली, नमक, इलायची और थोड़ी चीनी भी मिला दी जाती है। खास बात यह है कि इसे कांच के जार में रखा जाता है, जो एक साल तक चल सकता है।

इसके अलावा आवश्यकता पड़ने पर पत्तियों पर चीटियों के घोंसलों को तोड़कर पानी से भरी बाल्टी में रख दिया जाता है।
क्या इसमें औषधीय गुण हैं?
ओडिशा समुदाय का मानना ​​है कि लाल चींटी की चटनी में औषधीय गुण होते हैं। उनका मानना ​​है कि इससे कई बीमारियां दूर होती हैं। कालनी की चटनी पीलिया, खांसी, जोड़ों के दर्द, कफ और आंखों की रोशनी कम होने में लाभकारी होती है।

ये समुदाय खाने के अलावा इन चींटियों का इस्तेमाल तेल बनाने में भी करते हैं, जिसका इस्तेमाल त्वचा संबंधी समस्याओं के लिए किया जाता है।

जीआई टैग क्या है?
जीआई टैग एक विशेष क्षेत्र के उत्पादों, कृषि, प्राकृतिक और निर्मित उत्पादों (हस्तशिल्प और औद्योगिक सामान) को दिया जाने वाला एक विशेष टैग है। यह विशिष्ट पहचान उन उत्पादों को दी जाती है जो एक विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र में उत्पादित होते हैं। अब तक चंदेरी साड़ी, कांजीवरम साड़ी, दार्जिलिंग चाय और मलिहाबादी आम सहित 300 से अधिक उत्पादों को भारत में जीआई टैग मिल चुका है।